Hornický vepřový vrabec

400g Vepřový bůček
600g Vepřová plec
1 hlavička čerstvého česneku
400g Anglické slaniny
2 větší cibule
mletá paprika
vývar z kostí
sůl
pepř
černé pivo
kmín
sádlo
hladká mouka

Omytou vepřovou plec nakrájíme na stejnoměrné 4 (150g) plátky, naklepeme, potřeme nasekaným česnekem, osolíme a opepříme, do každého plátku přidáme 100 g vepřového bůčku, plátek plece zavineme do tvaru závitku, přidáme kmín a každý ještě zabalíme do plátku anglické slaniny. Takto připravené závitky vkládáme do sádlem vymaštěného pekáčku těstě vedle sebe.

Pečeme při teplotě 220 st. hodinu a půl. Vrabce podléváme vývarem z kostí. Těsně před dokončením vrabce vyjmeme, vypečený tuk zaprášíme moukou promíchanou s mletou paprikou. Přidáme černé pivo, vývar, třený česnek a povaříme 20 min. ve šťávu. Poté šťávu přecedíme na vrabce a ještě 15 min. mírně povaříme.
Takto připravené vrabce podáváme se zelím (špenátem), houskovým, bramborovým nebo chlupatým knedlíkem.