Zdeněk Pohlreich:
Prostřeno bez servítků

Šéfkuchař, který nikdy nenosí čepici, majitel dvou restaurací, které jsou plné hostů, televizní moderátor, který má vždy dobře nabroušeno. Zdeněk Pohlreich nabízí své recepty od předkrmů po dezerty, které jsou hvězdami jeho podniků, ale zároveň vás seznámí se svou životní cestou od trpkých začátků kuchařského učně až po dráhu vyhledávaného šéfkuchaře. Nezatají vám ani osobní pohled na stav české gastronomie. Pokrmy doprovází barevné snímky přední fotografky Aleny Hrbkové.

Ukázky receptů:

Předkrm:

Zdeněk Pohlreich říká: Podle mě se na předkrmu pozná kuchař. Mějte na paměti: lidé si pamatují vždycky to první a poslední z menu, které jim podáváte. Předkrmy jsou největší slabinou české kuchyně.

Recept:
Smažení šneci po pražsku

suroviny:

10 kusů vařeného šnečího masa
1 bulva celeru, očištěná a nakrájená na malé kousky
1 střední cibule nakrájená najemno
300 ml vývaru
100 g másla
300 ml smetany
muškátový květ
hladká mouka, strouhanka
2 vejce
sůl, pepř

postup:

Na másle zpěníme cibulku, přidáme celer, sůl, pepř, muškátový květ, lehce opečeme, zalijeme vývarem a vaříme do změknutí. Přidáme smetanu, svaříme, rozmixujeme a necháme vychladnout. Vzniklé pyré plníme do formiček a vždy do každé zamáčkneme jednoho šneka. Takto připravené dáme do mrazničky a necháme zmrznout. Potom vyndáme šneky z formiček a obalíme v trojobalu. Smažíme pozvolna, tak aby se šnek dostatečně prohřál. Podáváme s míchaným salátem.

Polévka:

Zdeněk Pohlreich říká: Jedno z hlavních jídel, které může ve spojení s předkrmem posloužit jako hlavní chod nebo stát sebevědomě samo o sobě...

Recept:
Hrášková polévka s krutonky

suroviny:

600 g hrášku
600 ml kuřecího vývaru
1 střední cibule
100 g másla
300 ml smetany
špetka muškátového květu
5 plátků toastového chleba nakrájeného na kostičky
sůl, pepř

postup:

Nakrájenou cibuli lehce orestujeme na polovině másla, zalijeme vývarem, ochutíme a přivedeme k varu. Do vařícího vývaru vsypeme hrášek, provaříme 10 minut. Zatímco se hrášek vaří, pomalu opečeme krutony z toastového chleba na druhé polovině másla. Povařenou polévku rozmixujeme dohladka, přidáme smetanu, dochutíme solí, pepřem, muškátovým květem a procedíme přes hustý cedník. Polévku servírujeme společně s čerstvě upečenými krutony.

Hlavní chod

Zdeněk Pohlreich říká: Tahle disciplína je hodně těžká. Hlavní chod musí být vrcholem celého jídla a vyžaduje maximum pozornosti

Recept:
Kuře pečené s jemnou nádivkou

suroviny:

4 baby kuřata
4 housky
1 svazek petržele
1 cibule
200 ml smetany
150 g másla
4 vejce
sůl, pepř
muškátový oříšek

postup:

Opražíme nasucho housku nakrájenou na kostičky v troubě dozlatova. Cibulku nasekáme najemno, zpěníme na másle, přidáme nasekanou petržel, žloutky a smetanu. Smícháme s houskou, osolíme, opepříme a dochutíme muškátovým oříškem. Nakonec přidáme sníh z bílků. Kuře osolíme. Směsí naplníme kuře, které pečeme v troubě rozpálené
na 200 °C dozlatova.

Dezert

Zdeněk Pohlreich říká: Sladké finále! Část menu, kterou si budeme pamatovat buď jen jako dobrou, nebo skvělou.

Recept:
Hruška dušená v čaji a bílém víně

suroviny:

4 hrušky oloupané
a zbavené jádřinců
černý čaj (Earl Grey)
1 l bílého vína
300 g cukru krupice
3 hřebíčky
3 badyány
1 skořice celá

postup:

Přivedeme do varu víno, do kterého přidáme čaj, cukr, hřebíček, badyán, skořici a poté vložíme hrušky. Na mírném plameni vaříme do změknutí. Poté odstavíme a necháme vychladnout. Můžeme servírovat se zredukovaným sirupem nebo zmrzlinou

Koupit knihu
Prostřeno bez servítků

Chutnalo vám? Kupte si knihu!

Ukázky receptů, které jsme si představili, jsou ukázky skvělých receptů, co říkáte? Tyto recepty a dalších téměř 100 pokrmů současné české kuchyně naleznete v nové knize Zdeňka Pohlreicha Prostřeno bez servítků. Vařte podle Zdeňka Pohlreicha a ohromte okolí svým kuchařským uměním!

Zajímá Vás, co si knize myslí jiní?

Pokud chcete vědět, co si o knize Prostřeno bez servítků myslí ostatní návštěvníci těchto stránek, přečtěte si jednu ze čtenářských recenzí na tento titul. Více na čtenářská recenze: Prostřeno bez servítků

Autogramiáda Zdeňka Pohlreicha

21. září 2010 pokřtil Zdeněk Pohlreich svoji knihu Prostřeno bez servítků v pražském Paláci knih na Václavském náměstí. Známý šéfkuchař, majitel dvou pražských restaurací a moderátor oblíbených televizních show Ano, šéfe a Na nože, nezůstal nic dlužen své pověsti výtečného baviče.